สแตนเลสซึ่งเป็นวัสดุหลักของ หม้อทอดอากาศ ,ไม่ใช่อุบัติเหตุ. คุณสมบัติทางกายภาพจะกำหนดประสิทธิภาพการนำความร้อนและประสิทธิภาพการเก็บความร้อนของอุปกรณ์โดยตรง ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพการปรุงอาหารและการใช้พลังงาน
1. ประสิทธิภาพการนำความร้อน: รวดเร็วแต่ไม่สม่ำเสมอใช่ไหม
การนำความร้อนเป็นหนึ่งในหลักการสำคัญของหม้อทอดอากาศ โดยทั่วไปค่าการนำความร้อนของเหล็กกล้าไร้สนิมมักจะต่ำกว่าโลหะ เช่น ทองแดงและอะลูมิเนียม ซึ่งอาจดูเหมือนเป็นข้อเสีย อย่างไรก็ตาม การออกแบบเฉพาะของหม้อทอดอากาศสามารถใช้ประโยชน์จากคุณสมบัตินี้ได้อย่างชาญฉลาด
กลไกการนำความร้อน: หม้อทอดลมจะสร้างความร้อนผ่านท่อความร้อนด้านบน ซึ่งจะถูกพัดลมบังคับเพื่อหมุนเวียนอากาศร้อนรอบๆ อาหาร การทำความร้อนแบบพาความร้อนเป็นวิธีหลักในการถ่ายเทความร้อน แทนที่จะอาศัยการนำความร้อนผ่านผนังหม้อทอด หม้อทอดและตะกร้าทำจากสเตนเลสสตีลได้รับการออกแบบมาให้ทำหน้าที่เหมือน "ภาชนะ" และ "ท่อร้อยสาย" สำหรับให้ความร้อนมากกว่าเป็นแหล่งความร้อนหลัก
ความสม่ำเสมอของอุณหภูมิ: ค่าการนำความร้อนที่ค่อนข้างต่ำของเหล็กกล้าไร้สนิมช่วยป้องกันความร้อนสูงเกินไปเฉพาะที่ หากค่าการนำความร้อนของหม้อทอดสูงเกินไป อาหารที่สัมผัสกับผนังอาจร้อนเร็วเกินไป ในขณะที่ตรงกลางยังคงสุกอยู่ ส่งผลให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ คุณสมบัติของสเตนเลสสตีลช่วยให้กระจายความร้อนได้เสถียรและทั่วถึงทั่วทั้งด้านในอาหาร ช่วยให้อาหารมีความกรอบโดยรวม
การรักษาพื้นผิว: หม้อชั้นในของหม้อทอดอากาศสแตนเลสหลายตัวมีการขัดเงาหรือเคลือบสารกันติด สแตนเลสขัดเงากระจกมีการปล่อยความร้อนต่ำกว่า ลดการสูญเสียความร้อน และปรับปรุงเสถียรภาพของอุณหภูมิภายในทางอ้อม ในทางกลับกัน สารเคลือบกันติดใช้เพื่อการทำความสะอาดเป็นหลัก และมีผลกระทบต่อการนำความร้อนน้อยที่สุด
2. การเก็บรักษาความร้อน: ความมั่นคงในระยะยาวคือกุญแจสำคัญ
นอกเหนือจากการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วแล้ว การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ยังเป็นความท้าทายที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการบรรลุผลการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ การกักเก็บความร้อนของเหล็กกล้าไร้สนิมมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้
ความจุความร้อนและฮิสเทรีซิสทางความร้อน: สแตนเลสมีความจุความร้อนจำเพาะสูง ซึ่งหมายความว่าจะร้อนได้ช้ากว่าโดยที่ความร้อนดูดซับในปริมาณเท่ากัน ในหม้อทอดไร้น้ำมัน เมื่อตัวทำความร้อนหยุดทำงาน หม้อชั้นในที่เป็นสเตนเลสสตีลจะค่อยๆ ปล่อยความร้อนที่เก็บไว้ ช่วยลดความผันผวนของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และทำให้เกิดฮิสเทรีซิสทางความร้อนที่เสถียรยิ่งขึ้น ผลการบัฟเฟอร์ด้วยความร้อนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่ออบอาหารที่ไวต่ออุณหภูมิ เช่น ขนมปังและเค้ก
ฉนวนกันความร้อน: หม้อทอดอากาศสแตนเลสคุณภาพสูงมักมีโครงสร้างสแตนเลสสองชั้นหรือฉนวนระหว่างผนังด้านในและด้านนอก สเตนเลสสตีลมีค่าการนำความร้อนต่ำโดยธรรมชาติ ผสมผสานกับการออกแบบหลายชั้น ป้องกันการถ่ายเทความร้อนจากภายในสู่ภายนอกได้อย่างมีประสิทธิภาพ สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยปกป้องผู้ใช้จากการถูกไฟไหม้ แต่ยังช่วยลดการสิ้นเปลืองพลังงาน ซึ่งช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงานอีกด้วย
ความเสถียรของอุณหภูมิ: ในการทำงานอย่างต่อเนื่อง สแตนเลสจะสามารถรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้ดีกว่า เมื่ออุณหภูมิภายในเครื่องลดลงเล็กน้อย ความร้อนที่เก็บไว้ในหม้อชั้นในสแตนเลสและตะกร้าทอดจะถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องจนกว่าตัวทำความร้อนจะทำงานอีกครั้ง ส่งผลให้วงจรอุณหภูมิมีเสถียรภาพมากขึ้น ความเสถียรของอุณหภูมินี้เป็นตัวบ่งชี้สำคัญของประสิทธิภาพของหม้อทอดอากาศ
3. ข้อดีที่ครอบคลุมของวัสดุ
การใช้สเตนเลสสตีลในหม้อทอดอากาศมีมากกว่าคุณสมบัติทางความร้อนและทางกายภาพ ทนต่ออุณหภูมิสูงและการกัดกร่อนทำให้เป็นวัสดุตกแต่งภายในในอุดมคติ สแตนเลสไม่เหมือนกับพลาสติกหรือวัสดุคอมโพสิตบางชนิดไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง จึงมั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้ ความทนทานยังช่วยรับประกันอายุการใช้งานที่ยาวนานของเครื่อง โดยต้านทานความเสียหายจากการทำความสะอาดและการเสียดสีในแต่ละวัน
