เรขาคณิตของโพรงและความเข้มข้นของความร้อน
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างก หม้อทอดอากาศสแตนเลส และเตาอบแบบดั้งเดิมนั้นอยู่ภายในที่มีขนาดกะทัดรัดเป็นพิเศษ การออกแบบนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์พลศาสตร์ของไหลเชิงคำนวณ (CFD) ที่ซับซ้อน การตกแต่งภายในแบบมืออาชีพมักมีโครงสร้างด้านล่างแบบพาราโบลาหรือทรงกรวย แทนที่จะเป็นทรงกระบอกหรือลูกบาศก์ตรงธรรมดา
วัตถุประสงค์หลักของการออกแบบทางเรขาคณิตนี้คือเพื่อควบคุมการไหลเวียนของอากาศ อากาศร้อนซึ่งขับเคลื่อนโดยพัดลมความเร็วสูงที่ด้านบน จะถูกดันลงด้านล่างและถูกบีบอัด เมื่อถึงก้นกรวย มันจะเด้งกลับอย่างรวดเร็วและกระจายไปตามผนังด้านใน พื้นผิวเรียบคล้ายกระจกภายในสเตนเลสสตีลช่วยเพิ่มการถ่ายเทความร้อนแบบแผ่กระจาย ทำให้มั่นใจได้ว่าการส่งความร้อนอย่างเข้มข้นไปยังพื้นผิวอาหารมีประสิทธิภาพและเข้มข้น โครงสร้างนี้ช่วยเพิ่มค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้อาหารขาดน้ำอย่างรวดเร็วและเปลือกกรอบ การจับคู่ปริมาตรห้องเพาะเลี้ยงและพลังงานความร้อนอย่างแม่นยำเป็นรากฐานทางวิศวกรรมที่รับประกันความเร็วลมร้อนระดับมืออาชีพ
ตัวขับเคลื่อนหลัก: พัดลมประสิทธิภาพสูงและโครงร่างองค์ประกอบความร้อน
ประสิทธิภาพการหมุนเวียนลมร้อนของหม้อทอดลมสแตนเลสถูกกำหนดโดยการออกแบบที่ผสานรวมส่วนประกอบหลัก ได้แก่ พัดลมกังหันความเร็วสูงและองค์ประกอบความร้อน
โดยทั่วไปแล้ว พัดลมจะอยู่ที่ตรงกลางด้านบนของห้องเพาะเลี้ยง และขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ BLDC ทนอุณหภูมิสูงและมีอายุการใช้งานยาวนาน เพื่อให้มั่นใจว่ามีความเร็วสูงและการไหลของอากาศสูงอย่างยั่งยืน โปรไฟล์ฟอยล์ของใบพัดพัดลมได้รับการปรับปรุงเพื่อสร้างแรงดันสถิตสูงสุดในขณะที่ลดเสียงรบกวนและการใช้พลังงาน เอาชนะแรงลากของตะกร้าทอด
องค์ประกอบความร้อนจัดเรียงเป็นรูปวงกลมหรือเกลียวใต้พัดลม การจัดเรียงนี้ช่วยให้อากาศที่เข้ามาได้รับความร้อนทันทีจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ก่อนที่จะหมุนเวียน การออกแบบโดยมืออาชีพต้องการให้องค์ประกอบความร้อนมีความหนาแน่นของพลังงานที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงจุดร้อนเฉพาะที่ ในขณะเดียวกันก็รับประกันความเสถียรของอุณหภูมิอากาศร้อนในทันที ความเสถียรทางความร้อนสูงของตัวเรือนสแตนเลสทำให้สภาพแวดล้อมการทำงานที่เชื่อถือได้สำหรับแหล่งความร้อนในตัวนี้
การแนะนำการไหลของอากาศและการย่อขนาดการลาก
เส้นทางการไหลของอากาศร้อนภายในหม้อทอดต้องมีการควบคุมที่แม่นยำเพื่อให้ได้ความร้อนสามมิติ 360 องศา โดยหลักแล้วสามารถทำได้ผ่านโครงสร้างนำกระแสลมและการออกแบบตะกร้าทอด
หม้อทอดอากาศแบบมืออาชีพมีแผ่นกั้นลมหรือตัวกระจายอากาศที่ทันสมัยด้านบนและรอบๆ ตะกร้าทอด โครงสร้างเหล่านี้กระจายลมร้อนความเร็วสูงจากพัดลมอย่างสม่ำเสมอ และเคลื่อนไปทางด้านข้างของตะกร้าทอด ลมร้อนไม่ได้ส่งผลกระทบโดยตรงต่อพื้นผิวด้านบนของอาหาร แต่จะปกคลุมอาหารทั้งหมด
การออกแบบตะกร้าสแตนเลสเป็นสิ่งสำคัญ อัตราการเจาะ ขนาดรู และการจัดเรียงของผนังด้านล่างและด้านข้างได้รับการคำนวณอย่างพิถีพิถัน เพื่อปรับสมดุลแรงต้านทานอากาศและการซึมผ่านความร้อน การออกแบบที่เหมาะสมที่สุดช่วยให้อากาศร้อนทะลุชั้นอาหารที่วางซ้อนกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะเดียวกันก็ลดการสูญเสียแรงดันอีกด้วย ซึ่งจะช่วยรักษาความเร็วลมร้อนและพลังงานจลน์ของลมร้อน แม้แต่อาหารที่อยู่ก้นตะกร้าก็ได้รับความร้อนเพียงพอ ป้องกันการปรุงไม่สุกได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การหมุนเวียนประสิทธิภาพสูงแบบวงปิดและการจัดการพลังงานความร้อน
ระบบหมุนเวียนอากาศร้อนแบบพิเศษของหม้อทอดอากาศสเตนเลสสตีลใช้ระบบหมุนเวียนแบบวงปิดที่มีประสิทธิภาพสูง
ทางเข้า: พัดลมจะดึงอากาศเข้ามาจากตรงกลางด้านบนของห้องทอด
เครื่องทำความร้อน: อากาศไหลผ่านองค์ประกอบความร้อน ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
การพ่นน้ำ: ลมร้อนความเร็วสูงมุ่งตรงไปยังตะกร้าทอดและอาหาร
การหมุนเวียน: กุญแจสำคัญอยู่ในเส้นทางการหมุนเวียน หลังจากทำความร้อนและทำให้อาหารแห้ง อากาศร้อนจะลอยขึ้นผ่านช่องว่างแคบระหว่างช่องหม้อทอดและตะกร้าทอด เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับเปลือกนอกและการสูญเสียความร้อน จากนั้นพัดลมจะดึงขึ้นมาใหม่
