เรขาคณิตของโพรงและการเพิ่มประสิทธิภาพทางอุณหพลศาสตร์
ประสิทธิภาพหลักของหม้อทอดอากาศสแตนเลสขึ้นอยู่กับการออกแบบโครงสร้างของช่อง ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความสม่ำเสมอและประสิทธิภาพของการไหลของอากาศร้อน การออกแบบอย่างมืออาชีพไม่ใช่แค่เรื่องของปริมาตรซ้อนกัน แต่เป็นเรื่องของการประยุกต์ใช้อุณหพลศาสตร์และพลศาสตร์ของไหลอย่างแม่นยำ
ช่องในอุดมคติมักเป็นทรงกระบอกหรือสี่เหลี่ยมมุมมนเพื่อลดความปั่นป่วนของอากาศและโซนบอด ภายในสเตนเลสสตีลเรียบลื่นและสะท้อนแสงสูงช่วยลดการดูดซับความร้อนและเพิ่มการถ่ายเทความร้อนแบบกระจายได้อย่างมีประสิทธิภาพ นักออกแบบวางตำแหน่งองค์ประกอบความร้อนอย่างระมัดระวังโดยเว้นระยะห่างจากอาหาร โดยทั่วไปจะใช้ระบบทำความร้อนที่ติดตั้งอยู่ด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนจะถ่ายเทในแนวตั้งลงด้านล่าง
นอกจากนี้ ก้นของช่องด้านในมักจะไม่เรียบสนิท แต่อาจมีส่วนโค้งเป็นรูปกรวยหรือสะท้อนแสงเล็กน้อย เมื่อรวมกับร่องนำกระแสลมที่ด้านล่าง ระบบจะนำอากาศร้อนความเร็วสูงลงไปรอบๆ และนำลมร้อนกลับเข้าสู่ระบบหมุนเวียน ทำให้เกิด "รูปแบบลมร้อนทอร์นาโด" ที่มีประสิทธิภาพสูง การออกแบบทางเรขาคณิตที่ซับซ้อนนี้เป็นกุญแจสำคัญในการให้ความร้อนแก่อาหารสม่ำเสมอ จึงรับประกันความกรอบของหม้อทอดอากาศและอัตราการตีกลับที่ต่ำมาก
ระบบหมุนเวียนอากาศร้อนประสิทธิภาพสูง: วิศวกรรมพัดลมและท่อ
ความเป็นมืออาชีพของหม้อทอดอากาศสเตนเลสสตีลอยู่ที่ระบบหมุนเวียนอากาศร้อน ระบบนี้ประกอบด้วยพัดลมกังหันความเร็วสูงและท่ออากาศที่ออกแบบอย่างแม่นยำ
พัดลมไม่ได้ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้าแบบธรรมดา โดยทั่วไปจะใช้มอเตอร์กระแสตรงไร้แปรงถ่าน (มอเตอร์ BLDC) ที่ทนทานต่ออุณหภูมิสูง ทำให้มั่นใจได้ถึงความเสถียรและเสียงรบกวนต่ำแม้ภายใต้การทำงานที่มีความเข้มข้นสูงในระยะยาว มุมขว้างและจำนวนใบพัดลมได้รับการคำนวณและจำลองอย่างเข้มงวด (การจำลอง CFD) เพื่อเพิ่มปริมาณอากาศร้อนต่อนาที (CFM)
การออกแบบระบบท่ออากาศเป็นสิ่งสำคัญ รุ่นมืออาชีพมีท่อแยกเพื่อแยกเส้นทางไอดีและไอเสีย เพื่อป้องกันไฟฟ้าลัดวงจร หลังจากผ่านตัวทำความร้อนแล้ว ลมร้อนจะถูกส่งไปยังด้านล่างของตะกร้าทอดอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะถูกส่งกลับไปยังพัดลมผ่านทางด้านข้างระหว่างตะกร้ากับผนังด้านนอกเพื่ออุ่นอาหาร การออกแบบการหมุนเวียนที่มีประสิทธิภาพสูงแบบวงปิดนี้ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพเชิงความร้อนอย่างมาก ลดเวลาในการปรุงอาหาร และลดการใช้พลังงาน
วิศวกรรมวัสดุและการประยุกต์ใช้เหล็กกล้าไร้สนิมเกรดอาหาร
การใช้สเตนเลสสตีลในหม้อทอดอากาศถือเป็นจุดเด่นของความเป็นมืออาชีพ เนื่องจากทนทานต่อการกัดกร่อนได้ดีเยี่ยมและมีความปลอดภัยในระดับที่ใช้กับอาหารได้
โดยทั่วไป บริเวณที่สัมผัสกับอาหาร (เช่น ตะกร้าทอดและหม้อชั้นใน) ทำจากสเตนเลสออสเทนนิติกเกรด SUS 304 มีความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน การกัดกร่อนของกรดและด่างได้ดีเยี่ยม ทำให้ทนทานต่อจาระบีและกรดอาหารที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
แม้ว่าสแตนเลสอาจไม่ได้มีคุณสมบัติกันติดเหมือนกับสารเคลือบกันติดแบบดั้งเดิม แต่เทคนิคทางวิศวกรรมพื้นผิว เช่น การขัดด้วยไฟฟ้าหรือการตกแต่งด้วยแปรง สามารถทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบมาก ซึ่งช่วยลดการยึดเกาะของเศษอาหารได้อย่างมาก ที่สำคัญกว่านั้น เหล็กกล้าไร้สนิมช่วยลดความเสี่ยงที่สารเคลือบแบบดั้งเดิมจะปล่อยสารเคมีอันตราย เช่น PFOA/PFOS ที่อุณหภูมิสูง ทำให้มีความปลอดภัยและความทนทานต่อสุขภาพที่ไม่มีใครเทียบได้
การออกแบบโดยมืออาชีพยังคำนึงถึงค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวจากความร้อนด้วย ความคลาดเคลื่อนที่แม่นยำถูกนำมาใช้ระหว่างส่วนประกอบสแตนเลสต่างๆ และใช้แม้แต่ซีลยืดหยุ่นหรือเทคนิคการตอกหมุดแบบพิเศษที่ข้อต่อเพื่อรองรับการขยายตัวที่แตกต่างกันระหว่างส่วนประกอบระหว่างการทำงานที่อุณหภูมิสูง ป้องกันความเครียดของโครงสร้างและการเสียรูปหลังจากการใช้งานในระยะยาว
ฉนวนกันความร้อนและการออกแบบโครงสร้างความปลอดภัย
หม้อทอดลมสแตนเลส ต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยทางไฟฟ้าที่เข้มงวด เช่น IEC 60335 ซึ่งกำหนดให้อุณหภูมิของพื้นผิวภายนอกที่เข้าถึงได้ต้องต่ำกว่าขีดจำกัดด้านความปลอดภัย
กุญแจสำคัญในการบรรลุเป้าหมายนี้คือโครงสร้างฉนวนหลายชั้น รุ่นมืออาชีพใช้วัสดุฉนวนความร้อนประสิทธิภาพสูง เช่น ขนแร่หรือไฟเบอร์กลาสความหนาแน่นสูง ระหว่างซับด้านในที่ทำจากสแตนเลสและเปลือกด้านนอก
นอกจากนี้ หม้อทอดลมมืออาชีพจำนวนมากยังใช้ "เทคโนโลยี Cool-Touch" ล่าสุด สิ่งนี้จะสร้างช่องว่างอากาศระหว่างเปลือกด้านนอกและแหล่งความร้อนภายใน รวมกับช่องระบายอากาศแบบกำหนดทิศทางเพื่อระบายความร้อนออกจากเปลือกด้านนอกอย่างต่อเนื่องผ่านการพาความร้อนตามธรรมชาติ โครงสร้างห้องนวัตกรรมใหม่นี้ซึ่งแยกภายในและภายนอกเป็นรากฐานที่สำคัญของความปลอดภัยของผู้ใช้และความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
