ระบบการไหลเวียนของอากาศอย่างรวดเร็วเป็นรากฐานที่สำคัญของวิธีการ หม้อทอดอากาศเชิงกล รักษาความกรอบ เมื่อเปิดใช้งานเครื่องทอดอากาศพัดลมความเร็วสูงจะสร้างการกระจายของอากาศร้อนภายในห้องทำอาหาร ฟังก์ชั่นของพัดลมคือการชี้นำอากาศร้อนไปยังอาหารไหลเวียนอย่างรวดเร็วรอบ ๆ พื้นผิวทั้งหมดเพื่อให้มั่นใจว่าการสัมผัสกับความร้อนสม่ำเสมอ การเคลื่อนที่อย่างต่อเนื่องของอากาศช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งในด้านนอกของอาหารซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกให้กับผลที่กรอบ สภาพแวดล้อมที่แห้งที่เกิดจากการไหลเวียนของอากาศนี้ช่วยป้องกันความชื้นจากการสะสมบนพื้นผิวของอาหารซึ่งมักจะเป็นสาเหตุของความเปียกชื้นในวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ด้วยการเป่าอากาศร้อนลงบนพื้นผิวโดยตรงเครื่องหม้อชุกอากาศจะจำลองกระบวนการทอดที่มีความร้อนสูงและรวดเร็วซึ่งพบในหม้อทอดลึก แต่ไม่มีน้ำมัน สิ่งนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับอาหารเช่นทอดหรือปีกไก่ซึ่งต้องใช้ความร้อนอย่างรวดเร็วและเข้มข้นเพื่อพัฒนาเปลือกโลกสีทองกรอบ
หม้อทอดอากาศเชิงกลได้รับการออกแบบให้ทำงานที่อุณหภูมิสูงโดยทั่วไปในช่วง 180 ° C ถึง 200 ° C (356 ° F ถึง 392 ° F) นี่เป็นปัจจัยสำคัญในการบรรลุความกรอบที่ต้องการเนื่องจากความร้อนช่วยให้เกิดปฏิกิริยาของ Maillard - กระบวนการทางเคมีที่รับผิดชอบการบราวนิ่งและการพัฒนาพื้นผิวกรอบ ที่อุณหภูมิสูงเหล่านี้ความชื้นในชั้นด้านนอกของอาหารระเหยอย่างรวดเร็วทำให้ภายนอกที่คมชัดซึ่งตรงกันข้ามกับการตกแต่งภายในที่นุ่มนวลและฉ่ำ ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงอาหารทอดแป้งชั้นนอกเจลาตินทำให้พื้นผิวกรุบกรอบในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและนุ่ม ในทำนองเดียวกันสำหรับปีกไก่อากาศร้อนจะทำให้ผิวหนังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในขณะที่รักษาความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ไว้ข้างใน ด้วยการรักษาอุณหภูมิสูงตลอดวงจรการปรุงอาหารเครื่องหม้อทอดอากาศทำให้มั่นใจได้ว่ากระบวนการที่กรอบเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งชุดอาหาร
ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเครื่องทอดอากาศเชิงกลคือความสามารถในการบรรลุผลลัพธ์ที่มีความกรอบโดยมีน้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ในการทอดแบบดั้งเดิมอาหารจะจมอยู่ใต้น้ำในน้ำมันร้อนซึ่งสร้างชั้นกรอบด้านนอก แต่มักจะส่งผลให้อาหารที่มันเยิ้มและหนัก น้ำมันนี้เพียงพอที่จะสร้างพื้นผิวกรอบบนพื้นผิวในขณะที่ลดปริมาณไขมันอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการทอดลึก น้ำมันในปริมาณเล็กน้อยช่วยในการก่อตัวของชั้นบางกรอบกรอบบนอาหารเช่นมันฝรั่งทอดหรือปีกไก่ซึ่งชั้นภายนอกกลายเป็นกรุบกรอบและสีทองโดยไม่ต้องมันเยิ้มมากเกินไป วิธีการปรุงอาหารที่ปราศจากน้ำมันนี้มีสุขภาพดีขึ้นทำให้เกิดความกรอบของการทอดแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่และไขมัน
การออกแบบตะกร้าทำอาหารมีบทบาทสำคัญในความสามารถของ Air Fryer ในการรักษาความกรอบของอาหาร หม้อทอดอากาศเชิงกลส่วนใหญ่ติดตั้งตะกร้าหรือตะแกรงที่มีรูพรุนทำให้สามารถไหลเวียนของอากาศที่ไม่มีสิ่งกีดขวางรอบ ๆ อาหาร การออกแบบแบบเปิดนี้จะช่วยเพิ่มปริมาณอากาศร้อนที่สามารถเข้าถึงทุกส่วนของอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารและการทำสม่ำเสมอ สำหรับอาหารเช่นมันฝรั่งทอดหรือปีกไก่ซึ่งมักจะปล่อยความชื้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารการเจาะในตะกร้าช่วยให้ความชื้นส่วนเกินหลบหนีแทนที่จะเก็บรอบ ๆ อาหาร สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเปียกเนื่องจากช่วยลดโอกาสในการไอน้ำหรือการควบแน่นที่สะสมบนพื้นผิว
